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酵素とは生体内で反応を触媒するたんぱく質のことをいうそうで、様々な種類のものが人間の体内にあって、すべての生命活動に深いかかわりを持つものです。

→参考：yahoo百科事典

酵素は人間の体内にあってどのような働きをしているのでしょうか。私たちの体の中では、様々な化学反応によって、エネルギーや細胞が作られ、体を修復し、生命を維持しています。その化学反応において様々な種類の酵素は不可欠な存在なのです。ビタミンも、ミネラルも、たんぱく質も、その他多くの栄養素も酵素なくしてはエネルギーに変わることはないそうです。酵素は、例えば、食べたものの消化や新陳代謝などの働きのエネルギーそのものとなっています。酵素は体内でも生成されるそうですが、人間が一生のうちに生成できる酵素には限度があります。酵素栄養学の提唱者、エドワード　ハウエル博士によると人間が体内の酵素を使いきった時のその寿命もつきるということです。酵素不足に陥ったときは、体外からそれを補う必要があります。しかし、酵素には熱に弱いという特徴があります、48度以上の熱を加えると酵素も壊れてしまうのです。ですから、酵素を食品から摂取するには、主に新鮮な野菜や果物、発酵食品をよく食べることが必要となります。